 Sitene Radio
Ekle
|  
  
Mutfak Sozlugu Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir Barsama : Güzel kokulu Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri Et Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır Göz göz olmak : Muhallebi Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi Krim : Taze Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak Plaki : Bol sarımsak Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması En iyi Goruntuyu internet Explorer 7.0 
Opera Mozilla
Firefox
Surumleri ile 1280 x 960 Ekran Cozunurlugune Alabilirsiniz
|
 
|
